ESTRUCTURA DEL AULA VIRTUAL

Nombre: Félix Pineda

Nombre del curso: Manejo Post-Cosecha

Bienvenida:

Bienvenidos estimados alumnos, mediante el Aula Virtual, al Curso de Manejo Post-cosecha que estará enfocado en conocer los mecanismos de conservación de las frutas y hortalizas. Estamos a su plena disposición para que esta aventura sea exitosa.

Introducción al curso o módulo:

El manejo post cosecha de frutas y hortalizas es un componente fundamental en la formación académica del ingeniero agrónomo en cultivos tropicales, debido a que le permite conocer los aspectos fundamentales para el manejo y conservación de las frutas y hortalizas más allá de su cosecha o su separación de la planta madre, lo que se traducirá en beneficios tangibles a nivel de los productores, empresas agro exportadoras y demás agentes involucrados en la oferta de los productos frescos al consumidor. Y de esta manera, contribuir en disminuir el alto porcentaje de pérdida de estos productos después que son cosechados.

Con este curso el estudiante adquirirá los conocimientos para reconocer los principales elementos que afectan la calidad de las frutas y hortalizas desde el momento de su cosecha hasta la entrega al consumidor. Conocerá los aspectos más importantes en el manejo, almacenamiento y conservación de los productos fruti-hortícolas, considerando los factores biológicos, químicos, físicos y bioquímicos a que están expuestos desde el momento en que son cosechados, sin olvidar que estos productos se mantienen vivos y que respiran, transpiran y producen energía en forma de calor y que el adecuado manejo de estos aspectos determinan la calidad y la vida en anaquel de los mismos durante todo este período.

Objetivos generales:

·       Manejar adecuadamente las tecnologías del proceso de Post cosecha de las frutas y hortalizas

Objetivos específicos:

·      Conocer los fundamentos de la fisiología de las frutas y hortalizas.

·       Determinar los aspectos que limitan la producción de frutas y hortalizas de buena calidad.

·       Establecer mecanismos que permitan un manejo adecuado de los productos durante el proceso de abastecimiento.

Clase:

FISIOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

•         MANEJO POSTCOSECHA

–  aspecto fundamental: las frutas y hortalizas continúan vivos aún después de cosechadas.

–      El producto cosechado continúa

•         Respirando

•         Madurando

•         En algunos casos, además iniciando procesos de senescencia

•       Igual/, estan expuesto a la pérdida de agua por la transpiración y a otros        fenómenos fisiológicos.

Objetivos principales de la aplicación de la tecnología postcosecha a los productos hortofrutícolas:

1) mantener la calidad (apariencia, textura, sabor y valor nutritivo)

2) proteger o garantizar la seguridad alimentaria

3) reducir las pérdidas entre la cosecha y el consumo.

Definición Postcosecha

–  Se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y la tecnología de manejo para la adecuada conservación de dicho producto.

RESPIRACIÓN.

Mediante la respiración los productos cosechados obtiene la energía necesaria para desarrollar una serie de procesos biológicos indispensables.

Cómo ocurre el proceso respiratorio: con la ayuda de las sustancias de reserva (azúcares, almidones, etc). Que son oxidadas + consumo de oxígeno (O2) y se produce liberación de dióxido de carbono (CO2)

Además, (la respiración) genera calor (calor vital) que puede afectar al producto cosechado. Medir el calor vital de la respiración es de gran utilidad para determinar los requerimientos de enfriamiento refrigeración y ventilación durante el manejo postcosecha.

Cuanto > es el ritmo respiratorio del producto < es su vida útil de almacenamiento

ETILENO.

•         Sustancia natural (hormona) producida por las frutas.

–        a niveles bajos (< que 1 ppm) es fisiológicamente activo

–        Ejerce gran influencia sobre los procesos de

•         maduración y senescencia de las frutas

•         influye en la calidad de las frutas.

•         Regula la formación de la zona de desprendimiento de la fruta de la planta     (abscisión)

Asignaciones:

• El alumno después de revisar el material y consultar referencias al respecto, debe realizar un resumen de diez (10) líneas que resalte los aspectos más importantes del tema. En formato Word. Fecha de entrega 9 de mayo de 2014. Debe enviar el documento a la dirección electrónica de su tutor: Prof. Félix Pineda

Criterios de evaluación:

• El trabajo tiene un valor de 8% de la totalidad de la evaluación del curso.

Imágenes relacionadas al manejo postcosecha:

Video Manejo Post cosecha (FAO)